|
HAVSBRUN |
FISKEMEL/OLJE |
FISKEFÔR |
NYHETER |
KONTAKT |
LENKER |
TEMA | >
|
|
|||||||||||
|
HJEM
|
Hjem
>
Tema
> Kvalitet |
|
| Andre tema: |
KVALITET Riktig og god kvalitet på fisken er avhengig av en rekke faktorer. Dertil er oppfattelsen av kvalitet ofte subjektiv. Hvilke kvalitetsparametre som vektlegges varierer i ulike markeder og i forhold til hva fisken skal benyttes til. De viktigste kvalitetsparametrene er lukt, smak, eksteriør, ferskhet, farge i fiskekjøttet, fettprosent og tekstur (konsistensen i fiskekjøttet). Disse parametrene påvirkes av avlsmateriale, dietten til fisken, miljøet, og hvordan fisken behandles underveis i slakteprosessen og kjønnsmodning etc. Vi vil her i korthet gjennomgå noen av de faktorene som influerer på kvaliteten på sluttproduktet. Avl Oppdrett av fisk i industriell skala slik vi kjenner den med laks og ørret er en relativt ung næring. Da næringen var i sin spede barndom på 60 og syttitallet ble rogn og yngel skaffet tilveie ved stryking av vill fisk. Det ble imidlertid relavtivt raskt satt i gang med systematisk avlsarbeid. I Norge samlet en derfor inn stamfisk fra de fleste større laksevassdrag som startmateriale. Avlsarbeid bygger på seleksjon og arvelighet av bestemte egenskaper. Avl blir benyttet i så og si all husdyrproduksjon og har absolutt ingenting med genmodifisering å gjøre. Seleksjonen blir avgjort på bakgrunn av de avlsmål en har satt seg. Avlsmålet beskriver hva vi ønsker å oppnå og er dermed en forutsetning for å bestemme hvilke fisk som er best egnet i forhold til "avlsmål". Uten avlsmål kan en ikke ha et effektivt avlsarbeid. De ulike avlsmålene blir kvantifisert og vektlagt i forskjellig grad. Til å begynne med var i all hovedsak økt tilvekst hovedmålet med avlsarbeidet. En begynte imidlertid ganske raskt også å avle på andre egenskaper såsom eksteriør, kjøttfarge, motstandsdyktighet mot ulike sykdommer, motstandsdyktighet mot lakselus etc. Den er fisken som i dag brukes i norsk oppdrett har derfor i seg mange av de beste egenskapene fra norske villaksestammer. Og det er også riktig å si at gjennomgående høy kvalitet er et resultat av dette avlsarbeidet. Miljøet Miljø virker inn på fisken på en rekke måter. Trange kar og nøter fører lett til at fisken blir foringet i eksteriøret, med slitasje på finner og sporer, samt risttap. Eksteriøret er viktig ved bedømmelse av kvalitet og fisk er en av de viktigste årsaker ved nedklassing av fisk. Diett Innhold i dietten til fisken har selvfølgelig betydning for fiskens kvalitet. Dietten påvirker både smak, tekstur kjøttfarge og eksteriør. Farge Ved bedømmelse av farge i fiskekjøttet er det vurderingen gjennomgående - jo rødere kjøttfarge - jo bedre kvalitet. Her spiller både råvarer, kvaliteten på disse og mengden pigment som finnes i foret inn. I tillegg har tilvekshastighet og avl også betydning for fiskens evne til å ta opp pigment. Havsbruns gode tilgang på ferske råvarer er sikrer våre kunder de beste forutsetninger for å oppnå maksimal innfarging. Tekstur Fettinholdet og forregime er også viktig. Fettinholdet i foret korrelerer med fettinhold i fiskekjøttet. Bruk av høyenergifor med mye fett(fiskeolje), gir et sluttprodukt med relativt høy fettprosent i fiskekjøttet. Dette kan gi en fisk som for eksempel er midre attraktiv for produksjon av røyket ørret og laks, og som gjerne etterspør fisk med et relativt lavt fettinhold i fiskekjøttet. I andre markeder og til annen bruk kan imidlertid fet fisk være det mest attraktive. Gaping "Gaping"eller muskelspalting har vist seg å være et problem som til en viss grad blir relatert til ernæring. Sammenhenhengen mellom diett og gaping er imidlertid nokså diffus da også andre faktorer spiller inn, såsom tilveksthastighet, stress og temperatur og PH etc. Det har imidlertid vist seg at høyt innhold av vitamin C i fôret kan ha en positiv effekt i forhold å redusere problemer med gaping. Det er også mulig at også andre komponenter i foret har betydning for frekvensen med gaping. Eksteriør Fiskens eksteriør blir først og fremst bedømt ut fra skjelltap, slitasje sårskader o.l. Men farge og blankhet vurderes også. Eksteriøret påvirkes derfor først og fremst av miljø, tetthet, og skånsom behandling av fisken. Eksteriøret er også et av kvalitetsparametrene som påvirkes sterkest av avl. Fôret har også betydning for fiskens eksteriør og blankhet. Det er derfor svært viktig at det finnes tilstrekkelige mengder av alle næringstoffer som fisken har bruk for til i dietten. Smak og lukt I det japanske markedet er fisk med det japanerene definerer som "fishy taste" regnet som svært attraktiv. Dette har gitt opphav til merkevarebygging rundt ørret fra Færøyene, og spesiellt ørret foret på fôr fra Havsbrun. Japanerene har en bestemt oppfatning av at ørret fra Færøyene har mer "fiskesmak" enn ørret produsert andre steder. Dette tillegges i stor grad det høye marine innholdet fôret og bruk kun fiskeolje. I tillegg vektlegges Havsbruns kontroll på råvarene og sporbarheten som viktig i forhold til merkevaren " Færøysk ørret foret på Havsbrunfôr For de som kan Japansk er finnes dette omtalt på nettstedet til den største importøren av ørret fra Færøyene på følgende adresse: http://www.salmon.co.jp/Topics/Topics69-Traceability.htm I andre markeder kan imidlertid så nøytral smak som mulig være det regnes som mest attraktivt. På bakgrunn av tilbakemeldinger fra kunder i alle segmenter kan imdlertid oppdrettere som benytter fôr fra Havsbrun føle den største trygghet i forhold til alle kvalitetsparametre som er påvirkes av fiskens diett.
|
|
|
|
 |
Telefon 76 06 40 69 Telefaks: 76 06 09 40 E-post: post@havsbrun.no Foretaksregistret: NO 984 242 166 MVA |
|
|
Webadm: Sigbjørn Glad |